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蚕豆油炸机的油炸工作原理
日期:[2019-2-21 9:36:58]   来源:www.la-yuma.com   共阅[37]次
   蚕豆油炸机在油炸的进程中,油脂和食物间的热量的传递和质量的改变是一个动态平衡的进程。油炸时热传递首要是以传导方法进行,其次是对流效果。热量首要由热源传递到油炸容器,油脂从容器外表吸收热量再传到食物外表,其后一部分热量直接由油脂带入食物中,使食物内部各种成分快速受热而老练、干制。
  在油炸蚕豆热制进程中,食物外表枯燥层具有多孔结构特色,其空隙的大小不等。蚕豆油炸机油炸进程中水和蒸汽首要从这些大空隙中析出,然后由热油替代水蒸汽占有的空间,水分的迁出经过油膜,油膜界面层的厚度控制着传热和传质的进行,它的厚度与油的黏度和流动速度有关,与热风枯燥类似,脱水的推动力是食物内部水分的蒸汽压只差。因为油炸时食物表层硬化成膜,使其食物内部水蒸气蒸发受阻,构成必定蒸汽压,水蒸气穿透效果增强,致使食物快速熟化,因此油炸蚕豆具有色泽金黄、外脆里嫩、口味干香的特色。
  蚕豆油炸机加工蚕豆时,油能够提供快速而均匀的传导热能,食物外表温度敏捷提升,水分气化,外表出现一层枯燥层,构成硬壳。然后,水分汽化层便向食物内部搬迁,当食物外表温度升至热油的温度时,食物内部的温度慢慢趋向100℃,一起外表发生焦糖化反应及蛋白质变性,其他物质分解,发生独特的油炸香味。油炸感染的速率取决于油温与食物内部之间的温度差和食物的导热系数。
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