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花生油炸机的小知识
日期:[2018-11-5 16:37:24]   来源:www.la-yuma.com   共阅[89]次
   现在很多企业都会选择使用花生米油炸机,下面小编带大家了解一下花生油炸机的小知识。
  花生米油炸机的油和水混合之后自动分层,油在上层受热后炸制食品,水在下面接受下沉的废渣,可及时清除,不会因普通油炸机短时间油中漂浮黑渣变黑酸化,造成浪费.
  油炸机清炸的操作也是需要一定技巧的。
  清炸是油炸机炸制食品的一种方法,原料经刀工处理后,不挂糊不上浆,只用调味料腌制炸品原料,直接用旺火热油加热成莱的一种炸制法。其操作要领:先选料。清炸选料宜选用鸡、鸭、肉等鲜嫩的动物性原料,成型的大小,应根据原料的老嫩而定。然后腌渍。油炸机清炸菜肴的原料,不拍粉,不上浆,不挂糊,但在炸前,要使用调味品浸渍。用料各地有所不同,按一般规律是用酱油、料酒、精盐、胡椒粉等(有的加白糖、味精、葱花等)。接下来火候的掌握。由于油炸机清炸原料不挂糊、不拍粉,外面没有保护层,要把这种原料炸至外焦里嫩或鲜嫩可口,就根据原料的质地老嫩、形态大小准确地掌握火候。形态小的原料要用高温油炸两次或多次。形态大的主料开始应用高温油,以保持主料形态不变,中途改用温油炸,以使油温逐渐渗入主料体内。在炸制原料的过程中,根据原料在油中的变化,可用筷子、手勺或漏勺,随时翻动原料,使之受热均匀。
  以上就是小编的介绍,希望能够帮助到大家,还有想了解花生米油炸机的欢迎联系我们哦。
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