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全自动油炸机的油炸阶段
日期:[2018-11-5 16:46:11]   来源:www.la-yuma.com   共阅[155]次
     通过前面的介绍,相信大家对油炸机的性能特点、油炸机的维修保养、油炸机的选购以及如何使用油炸机都有了一定的了解和认识,那么大家对油炸机的油炸阶段有过了解吗,今天小编就为大家剖析一下全自动油炸机的油炸阶段有哪几个过程:
  1、起始阶段。将食品放入油中至食品的表面温度达到水的沸点这一阶段。该阶段没有明显水分的蒸发,热传递主要是自然对流换热。被炸食品表面仍维持白色,无脆感,吸油量低,食物中间的淀粉未糊化、蛋白质未变性。
  2、新鲜阶段。该阶段食品表面水分突然大量损失,外皮壳开始形成,热传递主要是热传导和强制对流换热,传热量增加,被炸食品表面的外围有些褐变,中间的淀粉部分糊化,蛋白质部分变性,食品表面有脆感并少许吸油。此阶段耗能多、需时间长,是油炸食品质构和风味形成的主要阶段。
  3、适合阶段。外皮壳增厚,水分损伤量和传热量减少。热传递主要是热传导,从食品中逸出的气泡逐渐减少直至停止。被炸食品呈金黄色,脆度良好,风味佳。
  4、劣变阶段。被炸食品颜色变深,吸油过度,制品变松散,表面变僵硬。
  5、丢弃阶段。被炸食品颜色变为深黑,表面僵硬,有炭化现象。
  以上就是小编所要跟大家分享的关于全自动油炸机的油炸阶段的几个过程,希望小编所说的能对大家更好的了解油炸机的性能有一定的帮助,更多关于油炸机的相关内容,欢迎来电咨询,同时也热切期盼您的来访。
  小编:ly
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