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食品油炸机中的炸油受哪些因素影响
日期:[2018-8-30 9:17:29]   来源:www.la-yuma.com   共阅[412]次
  食品油炸机是食品行业市场畅销的设备,应用广泛,不论是肉类、鱼类还是面食类、果蔬类都可以用其炸制,那么相应的油炸机中的炸油便是食品厂商关心的话题,今天就针对哪些因素会影响炸油这一问题展开讨论一下:
  1、油炸机温度。炸制面点的油温越高,时间越久,油脂汽化越快,黏度增稠越迅速,连续起泡性越稳定,油脂的发烟点越低,色泽亦越暗。所以控制比较恒定的炸制温度,防止油温过高,是预防油脂老化劣变的重要方法。
  2、酸败是含油制品变质的原因之一,因为它是自发进行的,所以不容易完全防止。酸败的油脂其物理、化学常数都有所改变,如相对密度、折光率、皂价和酸价都有增加,而碘价则趋于减少。油炸用过的油,保质时间变短,如何才能使炸油使用周期变长并且并影响炸油的质量确实是一个比较棘手的问题。
  3、空气中的氧化。油脂暴露在空气中会自然进行氧化作用而产生异臭和苦味的现象称为酸败,在油温与加热时间相同的情况下,油炸机中油脂与空气的接触面积越大,休闲食品油炸机油脂老化劣变的速度越快。
  4、金属离子存在。金属离子、铜、铁等金属离子混入油脂中,即使数量极微,也会加速油脂的老化劣变。金属离子中铜的影响很大,是铁的10倍,铝的影响小于铁。
  好了,今天的话题讨论就到这里吧,相信经过小编的讲解,大家一定会对食品油炸机中炸油受那些因素影响有了更深一层次的认识,期待我们下次的相见。

  小编:ly
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